sunnuntai 26. toukokuuta 2013

Gumpaste Magnolia

Tässä vihdoin lupaamani tutoriaali magnolian kukasta :) Kukka on kokonaisuudessaan tehty gumpastesta, resepti siihen löytyy täältä.


Kukan tekeminen aloitetaan keskustasta. Valitettavasti osa kuvista on hieman kehnoja, kehnossa valaistuksessa kun yritin niitä yksin ottaa askartelukiireen keskellä. Osaan kuvista taas ehdin saamaan apua mieheltäni, siitä johtuu kuvien hyvin vaihteleva taso, toivottavasti kaikista kuitenkin saa selvää :) Mutta asiaan taas, askartelu aloitetaan siis kukan keskustasta. Testasin keskustaa kahdella eri värillä, toisen tein pastavärillä vaaleanvihreäksi värjätystä gumpastesta ja toisen vaaleankeltaisesta. Molemmista tuli mielestäni ihan yhtä hienot, makuasia kummasta sävystä enemmän pitää. Keskusten väriero hälvenee suuresti kun keskustat tomutetaan tomuväreillä.


Leikkaa pätkä floristin rautalankaa ja taita sen päähän pieni koukku. Koukku auttaa lankaa pysymään kukan keskuksen sisällä kun gumpaste kuivuu. Magnoliasta tulee sen verran suuri ja painava kukka, että kannattaa käyttää mielummin paksumpaa rautalankaa, tähän käytän 20g paksuista. Muotoile gumpastesta pieni pisara ja työnnä elintarvikeliimaan kasteltu rautalangan pää pisaran sisälle. 


Leikkaa pienillä terävillä saksilla pisaran pintaan pieniä suikaleita. Pidä saksien terää pisaran sivun suuntaisesti niin saat siistiä kapeita suikaleita, jos saksien terä on liian pystyssä ei viilloista tule hyviä. Leikkaaminen kannattaa aloittaa pisaran alaosasti, leikkaa suikaleita koko pisara täyteen. Aseta keskiö kuivumaan, mielellään yön yli ennen kuin kokoat kukan.

Kaulitse valkoista gumpastea pala celpadin uran päällä. Jos et omista celpadia niin rautalankaa varten voi hyvin tehdä uran gumpastesta ja liimata se terälehden nurjalle puolelle.


Leikkaa terälehdet niin, että ura tulee lehden keskellä. Ilman metallimuottejakin pärjää hyvin, paperista voi leikata sopivan malliset kaavat ja niiden avulla leikata terälehdet. Metallimuotit vain nopeuttavat työtä :) Terälehtiä tule yhteensä 9 kpl, 3 hieman pienempää ja kapeampaa, 3 keskikokoista ja 3 suurinta ja leveintä. Terälehtiä kannattaa leikata n. 3 kerrallaan, koska gumpaste kuivuu todella nopeasti ja liian monta kerrallaan leikatessa, alkaa viimeisten pinta kuivumaan kun ensimmäisiä muotoilee.


Muotoilusienen päällä muotoile pallotyökalulla terälehtien yläosaa pyöreämmäksi. Pidä pallotyökalun palloa kokonaan terälehden päällä, pari milliä terälehden reunalta, älä ohenne reunaa, koska silloin terälehti ei saa pallomaista muotoa.


Asettele elintarvikeliimaan dipattu rautalanka terälehden takapuolen uraan. Terälehtiin käytin 24g paksuista lankaa, 20g olisi näihin liian paksua ja sitä olisi hyvin vaikea saada taiteltua nätisti puhkeamatta terälehden läpi. Taita rautalankaa varovasti pitäen rautalangan päätä sormien välissä koko ajan tunnustellen, ettei rautalanka puhkea gumpasten läpi. Tätä on hieman vaikea ohjeistaa, siihen kehittyy ajan myötä näppituntuma miten rautalankaa taitella gumpasten sisällä niin, että se jää nätisti piiloon :)


 Asettele terälehdet foliosta tehtyihin kuppeihin kuivumaan eri asentoihin. Kukasta tulee luonnollisemman näköinen kun kaikki terälehdet eivät ole täysin symmetrisiä ja samanmallisia. Kuvassa ylimpänä on pienimmät terälehdet, niistä tein hieman kapeampia, keskellä keskikokoiset ja alhaalla suurimmat. Kokoero ei kauhean suuri ole :)


Kukan keskiön kuivuttua se sävytetään tomuväreillä. Käytin sekä vaaleanvihreään, että vaaleankeltaiseen keskiöön limen vihreää ja kirkkaan keltaista tomuväriä. 


Piikkien kärkiin lisäsin vielä hieman rusehtavaa tomuväriä, sävy on burnt orange.


Terälehtien kuivuttua sido ne floristin teipillä 3 kerrallaan. Tämä voi alkuun tuntua hieman hankalalta, terälehdet voi myös teipata yksi kerrallaan, jos tuntuu että näin on helpompi. Taita floristin teippi rautalankojen ympärille niin, että teippiin tulee n. sentin taitos. Tue teippiä sormella ja käännä kukan vartta hiljalleen niin, että teipin pää jää kiertyvän teipin sisälle. Venytä teippiä kietoessa sitä aavistuksen, niin se tarttuu kukan varteen kunnolla kiinni.Vieritä teippiä koko matka, niin, että kaikki rautalangat jäävät teipin alle.


Aseta seuraavat kolme terälehteä tasaisesti mahdollisimman tiukasti edellisiä vasten ja kiinnitä floristin teipillä. Kiedo teippiä taas koko kukan varren matka.


Vielä kolme viimeistä terälehteä samalla tavalla ja kukka on valmis. Alla olevassa kuvassa on vasemmalla magnolia, jossa vihreästä gumpastesta tehty keskus ja oikealla keltaisesta tehty. Molemmat on tomutettu samoilla tomuväreillä.



Magnolian lehdet on tehty vihreällä pastavärillä värjätystä gumpastesta. Väri kannattaa jättää vaaleaksi, niin sen saa tomutettua tomuväreillä paremmin. Kaulitse gumpaste parin millin paksuiseksi levyksi celpadin uran päälle ja paina siihen silikonimuotilla suonikuviot. Suonikuviot voi myös muotoilla käsin, jos sopivaa suonimattoa ei löydy. Käyttämäni suonimatto on sunflower sugar art companyn poinsettia leaf veiner ja metallimuotti on liljamuotti.


Aseta lehteen vihreä rautalanka, mielellään 24g paksuinen, aseta se folion päälle kuivumaan vähintään muutamaksi tunniksi.


Tomuta lehden reunoja ja keskiruotoa keltaisella tomuvärillä.


Itse lehden tomuttamiseen käytin ensin sammalen vihreää tomuväriä ja tämän päälle tummemman vihreää.


Tomutetun lehden suihkutin elintarvikelakalla.


Lakalla lehteen saa kauniin kiiltävän pinnan :)


Ja valmiit kukat :)


Toivottavasti ohjeista on apua, jos jokin kohta vaikuttaa vaikeaselkoiselta niin kysymyksiä saa esittää ja mielelläni neuvon lisää :)

t: M

maanantai 20. toukokuuta 2013

Magnolia kakku

Ravintolapäivätohinoiden keskellä ehdin askartelemaan yhden kakun ystävälle työpaikan juhliin. Kakun sisältä löytyi herkullinen red velvet kakku crusting creamcheese täytteellä. Kakkuresepti on Bakerellan Red Velvet kakku, itse vain tykkää lisätä reseptiin hieman enemmän kaakaota kuin alkuperäinen resepti ohjeistaa. Olen testannut joitakin erilaisia red velvet reseptejä ja parhaaksi todennut tämän.

6 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
4,75 dl sokeria
1 tl soodaa
2 rkl kaakaojauhetta
0,5 tl suolaa (alkuperäisessä ohjeessa lukee 1 tl, itse laitan vain puolikkaan)

Laita kaikki kuiva-aineet yleiskoneeseen ja sekoittumaan hiljaisimmalla nopeudella siksi aikaa kun mittaat muut raaka-aineet.

2 isoa munaa
3,5 dl ruokaöljyä
2,5 dl piimää
1 rkl omenaviinietikkaa
1 tlk vanilja-aromia
n. 0,5 tl punaista pastaväriä

Vatkaa munia kevyesti, ei vaahdoksi vaan ihan vain rikkoen niiden rakennetta, sekoita sekaan loput raaka-aineet ja vatkaa tasaiseksi. Kaada seos kuiva-aineiden sekaan ja vatkaa yleiskoneella tasaiseksi. Lopeta vatkaaminen heti kun taikina on koostumukseltaan tasaista, 15-20 sekuntia yleensä riittää. Paista 180 asteessa n. puoli tuntia tai kunnes kakku on kypsä :)

 



Tähän kakkuun tein kaksinkertaisen taikinan ja siitä tuli aikas kookas, korkeus 18 cm ilman kukkaa ja halkaisija 27 cm, pitäisi siis riittää 35 hengelle :) Tiedän, että korkeampien kakkujen leikkaaminen on aavistuksen haastavampaa kuin matalien, Mutta, kun niistä saa askarreltua niin paljon kivemman näköisiä. Itsekkäästi siis haluan suosia korkeampia :) Tosin jos korkeampaa kakkua tekee, niin kannattaa se ottaa huomioon täytteessä, paksu ja pehmeä täytekerros ei tule pysymään alimmissa kerroksissa, jos kakusta tulee kovin painava, tosin senkin ongelman voi helposti ratkaista kasaamalla kakku niin, että puoleen väliin kakkua laittaa kerroskakkutuet ja välipahvin :)

Kakku on kuorrutettu Satin Icella, koristekuviot on 50-50 massaa ja magnolia tehty kukkamassasta :) Tätä kukkaa askarrellessa en ehtinyt vaihekuvia ottaa, mutta lupaan tässä viikon aikana askarrella magnoliasta vielä pienen tutoriaalin :)

t: M

torstai 2. toukokuuta 2013

Angy Birds Han Solo

Viikon viimeinen kakku tuli Leevin kaverisynttäreille ja teemana oli sama angry birds star wars kuin edellisissäkin juhlissa. Tällä kertaa vain askarreltiin 3D kakku ja hahmoksi Leevi halusi Chuck Ham Solon, onneksi, kolmion mallinen 3D hahmo kun oli huomattavasti mutkattomampi toteuttaa kuin pyöreä :)


Muuten kuorrutukset on Satin Icen sokerimassaa, hiukset, nokka, pyssy ja vyönsolki on muotoilusuklaasta. Tämän mallisen kakun kuorruttaminen sokerimassalla ei ole sen kummempi operaatio kuin tavallisen pyören kakunkaan.Sokerimassaa kannattaa vain varata vähän reilummin, kaulittu massalevy saa olla reippaasti suurempi kuin itse kakku ja massa kannattaa kaulita hieman paksummaksi kuin pyöreää kakku kuorruttaessa. Paksumpi sokerimassalevy venyy nätimmin kakun päälle ilman ryppyjä ja vekkejä.


Nyt pari hyvin ansaittua vapaapäivää, ensi viikolla vuorossa jälleen kukkien askartelua :)

t: M





keskiviikko 1. toukokuuta 2013

Star Wars Angry Birds

Viime viikonloppuna juhlittiin meillä Leevin 9-vuotissynttäreitä ja juhliin Leevi suunnitteli star wars angry birds teemaisen kakun. Kakku on kuorrutettu Pettinicen mustalla fondantilla, joka oli oikein positiivinen kokemus. Fondantti oli pehmeä työstää ja levittyi oikein nätisti kakun päälle. Vierailtakin tuli kommenttia, että fondantti oli jopa hyvän makuista. Tästä lähtien tulen ehdottomasti käyttämään sitä mustiin projekteihin. Valkoisen sokerimassan värjääminen mustaksi on aina työlästä ja aavistuksen ahdistavaa, mustaa pastaväriä tarvitaan todella paljon, koko purkki hupenee helposti vähänkään suuremman massamäärän värjäämisessä ja niin suuri määrä pastaväriä vaikuttaa myös sokerimassan koostumukseen, tehden siitä hieman tahmaista ja vaikeammin kaulittavaa. Suklaafondantti taas on helpompi värjätä mustaksi, kun se on jo valmiiksi tummaa ja näin väriä ei tarvita lähellekään niin paljon kuin valkoista massaa värjätessä, mutta maun puolesta se sopii lähinnä suklaakakkujen päälle ja hinta on reippaasti korkeampi kuin sokerimassojen. Pettinicestä tuli nyt uusi suosikki mustaksi sokerimassaksi :)



Kaikki muut koristeet kakussa on muotoilusuklaata. En vain voi olla hehkuttamatta muotoilusuklaan ihanuutta, erilaisia koristeita on niin ihana tehdä siitä, massassa ei ole elastusuutta juuri ollenkaan eli se ei veny veitsellä leikatessa, vaan leikkautuu juuri oikein muotoonsa. Värjääminen on helppoa, massa ei kuivu niinkuin sokerimassa, usean tunnin jälkeenkin voit muotoilla koristeet uudelleen. Ja koska siinä ei ole elastisuutta, on massaan helppo painaa kuvioita ja muotoja. Lämpimästi suosittelen testaamaan sitä :)


Kakun päällä oleva death star on tehty riisimuromassasta ja päällystetty muotoilusuklaalla. Riisimuromassan avulla isosta pallosta tuli todella kevyt se lepäsi kakun päällä ilman mitään tukia, eikä kakkuun painunut minkäänlaista jälkeä :)

t: M