tiistai 4. maaliskuuta 2014

Superherkullinen suklaakakku

Olen leivontahistoriani aikana testannut lukemattomia eri suklaakakkureseptejä ja ehdottomasti parhaaksi olen todennut tämän. Pariin vuoteen en ole edes muita kokeillut, vastaan ei vain ole tullut reseptiä, jonka kuvittelisin voittavan tämän maussa ja koostumuksessa. Olen itse käyttänyt tätä kakkupohjaa tavallisiin ja veistettäviin 3D kakkuihin, ja tietenkin popseihin, ja mielestäni soveltuu kaikkiin paremmin kuin hyvin. Maku on syvän suklainen ja mehevä ja fariinisokeri antaa pohjaan ihanan tumman vivahteen. Resepti ei ole helpoin mahdollinen tehdä, mutta lämpimästi suosittelen testaamaan ja vaikka ensimmäisellä kerralla ei ihan onnistuisikaan niin kannattaa testata uudelleen, onnistuessaan se on vain niin kaiken vaivannäön arvoinen.

Tämän näppiksen sisältä löytyy tuo ihanan maukas kakku, täytteeksi valikoitui vaahdotettu appelsiinisuklaaganache.


Näppiksen koko ja malli tuottivat hieman hankaluuksia, kakusta piti riittää 30 hengelle ja olla silti näppäimistön näköinen. Tilateknisistä syistä oli kakusta pakko tehdä hieman paksumpi, kuin olisin halunnut. Kakku on hyvin yksinkertaisesti päällystetty mustalla pettinicen massalla, näppäimet leikattu erillisistä paloista ja kirjainten yms. maalamiseen käytetty valkoista tomuväriä ja alkoholia.

Flo's Devil's Food Cake

Reseptin ja ohjeet olen tänne jo aiemmin kirjannut, mutta saan aika ajoin reseptistä kysymyksiä, joten ajattelin tarkentaa ohjeita vielä kuvien kera :) Resepti on siis Flo Brakerin kehittämä ja itse törmäsin siihen ensimmäisen kerran Alice Medrichin craftsy kurssilla. Itselläni meni muutama kerta tämän reseptin kanssa testaillessa, ennenkuin sain sen kunnolla onnistumaan. Tärkeää tämän kakun teossa on, että kaikki raaka-aineet ovat huoneenlämpöisiä, oikein mitattuja ja sekoittaminen ajoitettu oikein. Itsellä homma menee pipariksi heti jos kiirehdin missään vaiheessa.


200 g sokeria
200 g fariinisokeria
115 g voita
2 M kokoista munaa
40 g kaakaojauhetta
120 ml vettä
200 g erikoisvehnäjauhoja
1 tl soodaa
1/4 tl suolaa
120 ml vettä
120 ml piimää
2 tl vaniljaa


Raaka-aineden asettelu kannattaa tehdä rauhassa, kaikki valmiiksi ennen aloittamista ja muistaa varmistaa, että kaikki on huoneenlämpöistä ennen aloittamista. Itse tykkään lämmittää munat n. 40 asteisessa vedessä lämpimiksi, sen takia kuvassa munat on pienessä vesikipossa lillumassa :) Vesi on reseptissä kahteen kertaan, koska se tulee kahteen eri seokseen.
- Sekoita esim. haarukan avulla 120 ml huoneenlämpöistä vettä ja kaakaojauhe tasaiseksi massaksi, seos on joskus hyvinkin nestemäistä, välillä taas tahnamaista, koostumus riippuu vedenlämpötilasta ja sillä ei ole merkitystä reseptin onnistumisen kannalta.
- Mittaa piimä ja toiset 120 ml vettä yhteen ja sekoita joukkoon 2 tl vaniljaa.
- Siivilöi jauhot, sooda ja suola ja sekoita kunnolla yhteen.
- Riko lämpimät munat kuppiin ja vatkaa kevysti haarukan kanssa keltuainen ja valkuainen yhteen.



Vatkaa huoneenlämpöinen voi (huom. voi ei saa olla liian lämmintä ja mössöistä, n. puoli tuntia huoneenlämmössä riittä pehmittämään voita tarpeeksi) ja sokerit kuohkeaksi tasaiseksi massaksi. Vaahto on hieman harhaanjohtava sana tässä kohtaa, koska lopputulos ei oikeasti ole mikään vaahto, vaan tasainen, pehmeä ja kuohkea massa.


Kaavi vatkaamisen välissä muutaman kerran taikina kunnolla kulhon reunoilta ja pohjalta, jotta se sekoittuisi kunnolla ja tasaisesti. Taikinaa jää muuten varsinkin kulhon pohjalle tiiviiksi kerrokseksi ja taikina saattaa juoksettua munia lisättäessä. Vatkaan taikinaa yhteensä n. 6-8 minuuttia oman vatkaimet teholla 7-8.


Käännä yleiskone täydelle teholle ja lisää munat hyvin ohuena norona vähitellen lisäten taikinaan. Tämä on oikeastaan ainoa kohta, missä itse saan taikinan pilattua. Heti kun pidän liian kiirettä, enkä vatkaa munia tarpeeksi rauhallisesti taikinaan, juoksettuu se. Samoin munien koko on tärkeä, liian suurilla munilla, taikina myös todennäköisesti juoksettuu. Jos käytät L koon munia, niin punnitse yhteen vatkattu munaseos, jos sitä on enemmän kuin 110 g niin lusikoi hieman pois. Alkuperäisessä jenkkireseptissä käsketään käyttämään L koon munia, MUTTA amerikkalaiset munakoot ovat erilaisia kuin eurooppalaiset ja L vastaa kotimaista M munaa :) Lisää siis munat hyvin, hyvin hiljalleen, pieni loraus, vatkaa kunnolla, taas pieni loraus ja vatkaa kunnolla. Muista aina välillä nuolla kulhon reunat ja pohja ja jatka taas munien lisäämistä ja vatkaamista. Munien vatkaamiseen taikinaan, käytän myös 6-8 minuuttia.




Valmis muna-sokerivoiseos näyttää tältä :)


Sekoita kaakaoseos taikinaan, joko lastalla kääntelemällä tai vatkaimen alhaisimmalla teholla ja juuri sen aikaa, kunnes seos on tasaista. Kaakaomassaa jos vatkaa liian voimakkaasti tai kauan taikinaan, saattaa se taas juoksettua.



Valmis seos on tasaista ja hyvin nestemäistä. Jos tässä kohtaa alkaa näkymään juoksettumista, siivilöi jauhoja joukkoon ja lisää loput jauhot ja neste hyvin varovasti ja toivo parasta. Pieni juoksettuminen ei kakun makuun vaikuta, mutta jos taikina pääsee juoksettumaan kunnolla, vaikuttaa se valitettavasti kakun koostumukseen ja makuun.



Jauhojen sekoittamisessa aina käsketään kääntelemään jauhot lastan kanssa ja varomasta vatkaamista. Mutta minä olen todennut tässä reseptissä saavani parhaan ja tasaisen lopputuloksen sekoittamalla jauhot lapavatkaimella ja koneen alimmalla teholla. Kertaakaan ei ole jäänyt jauhopaakkuja ja sekoitan taikinaa juuri sen verran kunnes se on tasaista, ei yhtään enempää. Sekoita/kääntele 1/4 osaa jauhoista taikinaan, kaavi nuolijalla kulhon reunat ja pohja. Lisää sen jälkeen varovasti 1/3 piimä-vesi-vaniljaseoksesta, älä sekoita liikaa ettei seos juoksetu. Koita myös vahtia, ettet lisää kerralla liikaa nestettä tai jauhoja. Lisää jälleen 1/4 jauhoista, ja 1/3 nesteestä, toista vielä kerran ja viimeiseksi viimeiset 1/4 jauhoista. Jos tuntuu, että on vaikea arvioida kerralla lisättävien jauhojen määrää, siivilöi jauhot leivinpaperin päälle ja jaa 4 osaan :) lisää tästä sitten osa kerrallaan.

Kaada taikina kolmeen 22 tai 24 cm halkaisijan vuokaan ja paista 175 asteessa 20 minuuttia. Vaihtoehtoisesti samassa vuoassa, pidemmän aikaa. Parhaimman koostumukseen pohjaan saa kun sen paistaa kerroksittain useammassa vuossa, jos se on mahdollista, silloin reunat eivät pääse yhtään kuivumaan ja kerrokset ovat kauttaaltaan herkullisen mehevät. Vuoraa vuoan pohjat leivinpaperilla, mutta älä voitele vuokien reunoja. Paras indikaattori siitä, että kakkupohja alkaa olla valmis, on se kun kakku alkaa hiljalleen irtoamaan vuoan reunoista :) Kannattaa tietenkin myös testata hammastikulla, että kakku on varmasti kypsä, varsinkin alkuun, ennenkuin tarkat omaan uuniin sopivat paistoajat löytyvät. Näppiskakkuun paistoin pohjan 35x35 cm neliövuoassa ja paistoaika oli 40 minuuttia.



Tämän taikinan tein itse kaksinkertaisena, eli vaikka ensimmäisessä kuvassa on ainekset vain kerran, kaikissa muissa kuvissa valmistan siis tuplataikinaa. Tämä vain sivuhuomautuksena, jos tuntuu että kotona taikinaa tehdessä, määrä näyttää pienemmältä kuin kuvissani :)


Valmis superherkullinen kakkupohja :) Jos pohja alkaa kuvassa näkyvällä tavalla irtoamaan reunoista, mutta on keskeltä vielä raaka, kannattaa seuraavalla kerralla tiputtaa uunin lämpötilaa pikkaisen ja lisätä paistoaikaa, näin pohja kypsyy tasaisemmin :)

t: M